醃篤鮮－畢媽媽的私房菜

醃篤鮮

這是上海菜中很具代表的一道湯品，「篤」上海話就是小火慢燉的意思，也就是醃肉燉鮮肉，再加上鮮筍、百頁結，就成了一道湯香味濃的上品湯了。

材料：前腿肉一塊（怕肥的朋友可用排骨）、家鄉肉一小塊（火腿更好）、筍一支、百頁結十個、酒一大匙。
做法：
1.醃肉洗淨蒸熟後切厚片，鮮肉汆水，筍去殼去皮後切滾刀塊。
2.準備一個燉鍋或砂鍋，先將水燒開後，把醃肉、鮮肉、筍一起放入，大火開後轉小火並淋酒慢燉最少兩小時。
3.百頁節買回來後，用水多沖洗幾次，在湯起鍋前二十分鐘放入即可。

註：在台灣一年四季有不一樣的筍，春天可用桂竹筍，夏天用綠竹筍，冬天用冬筍，有少數上海人還會加扁尖（是江浙一帶特有的一種筍乾，在大一點市場的雜貨店有賣）各有各的美味，大家不妨試試看，非常好喝。這道湯品因有火腿是鹹的，起鍋前先嚐嚐味道，不夠鹹才加少量的鹽，因為湯很鮮，太鹹反而味不美了。