酸菜蒸魚－畢媽媽的私房菜

酸菜蒸魚
今天婆婆來過節，她看到這道菜直說好漂亮又好吃，問我怎麼會這樣擺盤的？其實我們到餐廳吃飯要點自己不會做的菜來吃，菜上桌時要仔細看其中有什麼材料？如何擺盤？吃的時候要仔細品嚐其中有何佐料？回家後要立即作筆記，有時間要試做一遍，如此日積月累你也是大廚了！

材料：魚一條（我用鱸魚）、酸菜末一小碗、辣椒一根、蔥、薑、酒、塩、糖少許。
做法：
1.魚洗淨切約二公分厚片，用蔥、薑、塩、酒醃約二十分鐘後，把魚頭放中間，魚片疊放在魚頭外一圈。
2.辣椒切碎，與酸菜末加少許糖在油鍋中炒一下，均勻的鋪在魚片上入鍋蒸約八分鐘即可。
註：
1.魚骨很硬，自己很難切，可請魚販代勞。
2.酸菜有鹹味，醃魚時鹽不可加太多，蒸好後酸菜的味道會透入魚肉中。