畢媽媽的私房菜

 
我出食譜了！這是一本不同於一般坊間的食譜，我精選了六十多道簡單又美味的菜餚，在我的新書中發表，要和好朋友們一起分享，那怕是新手只要看了我的食譜自己動手做也可以零失敗，已在各大書店和博客來網路書店販售，希望大家多支持並不吝賜教。

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用鹹肉配菜非常方便，因此我又醃了一塊肉來變化菜色。最近市場的茭白筍很漂亮，今天就用自製的鹹肉來炒茭白筍，這兩種鹹鮮的食材配在一起，再加一點毛豆和辣椒一起炒，真是太美味了😋🤤🤗

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我在超市買了一包滷牛肉，可能是滷的時間不夠，調味也不足，因此淡而無味，今天我買了一棵西芹想把滷牛肉重新加工一下。把西芹先處理好和滷牛肉都汆燙一下，加了蒜末、素蠔油、老乾媽辣椒醬、花椒油和少許糖熱拌在一起，結果老公說我很厲害把牛肉變好吃了，大家看看是不是變身大成功🤗😋

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今天再為大家分享一道在河南開封吃到的名菜「鯉魚焙麵」，只是在台灣市場很難買到鯉魚，因此我用黃魚來做，至於焙麵據說是用手工現拉的銀絲麵做的，我當然沒有做拉麵的手藝，但腦筋一轉就想到用細米粉來取代，結果像不像三分樣，家人都說效果還不錯👌好吃🤤😋🤣材料：黃魚1尾、細米粉1小把、蔥、薑、糖 2大匙、醋2大匙、醬油2大匙、酒1大匙、塩適量。做法：1. 先將鍋燒熱再倒油，把魚身的水用紙巾吸乾，待油溫升起關小火再將魚下鍋，並晃動一下鍋子轉中火將魚煎至兩面金黃（如此煎出來的魚不會沾鍋），魚煎好再加蔥、薑、佐料和一碗水，蓋上鍋蓋將魚煮透，見醬汁略收即可盛盤。（要留一點醬汁）2. 另起油鍋（油要稍多一點），待油熱轉中小火，把米粉下鍋半煎炸至米粉膨脹兩面略黃，最後把煎好的米粉蓋在魚身上就完成了，那炸酥的米粉沾到魚汁吃起來有很特別口感🤗😋

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旅遊不光是遊山玩水，還要用嘴邊玩邊學習新菜的做法。這次到河南旅遊品嚐到幾道不錯的特色菜，今天先分享這道適合在夏天吃的炒涼粉，做法很簡單，只要你動手絕對零失敗🤗😋🤤材料：涼粉1塊、絞肉2大匙、榨菜末1大匙、蔥1支、堅果碎（或芝麻）1大匙、醬油 2大匙、辣椒醬 1小匙、糖2小匙、塩適量。做法：1. 將涼粉切成骰子粒大小，用醬油先拌上約二十分鐘入底味。2. 起油鍋，先將絞肉炒散，接著把榨菜末、辣椒醬加入拌炒一下，再把涼粉下鍋並淋入半碗水，蓋上鍋蓋煮至醬汁略收涼粉入味即可撒下蔥花出鍋，最後在涼粉上撒些堅果碎或芝麻就可以開吃了🤗😋註：要注意醬油、榨菜、辣椒醬都是鹹的，加塩時要先嚐一下味道再加。

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端午節的餐桌上少不了鹹鴨蛋，記得小時候媽媽都是把鹹蛋切成四半直接上桌，我今天則是用鹹蛋黃做出好吃的金沙茭白筍，略帶鮮甜味的茭白筍沾滿了鹹蛋黃鹹香好吃，只要你動手絕對零失敗🤗😋

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這道菜在粵菜館常吃到，做法也很簡單，明天就是端午節了，我特別分享這道菜給大家參考。材料：花枝漿2條（超市買的）、蘆筍1把、鮮百合半朵、小甜椒 2個、辣椒1條、薑數片、蔥1支、塩適量、酒1大匙。做法：1. 蘆筍刨去後半段老皮再切段備用。2. 將百合一瓣瓣剝下洗淨，小甜椒切小塊，辣椒切小珠。 3. 起油鍋，將花枝漿擠出一球一球在油中用鍋鏟稍壓，用中小火煎至兩面略黃，接著將蔥、薑、蘆筍、甜椒、辣椒一起下鍋，加塩、酒用大火快炒一下，最後才把百合加入再拌炒一下即可出鍋。

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今天好熱好熱🥵因此做了這道簡單的懶人拌菜，只要你動手絕對零失敗🤗😄材料：櫛瓜1條、蟹味棒數條、瓜子仁1大匙、芝麻1大匙、油醋汁2大匙。做法：1. 將蟹味棒撕成細絲備用。2. 將櫛瓜切絲，在滾水中汆燙半分鐘瀝水盛起加入蟹味絲，再淋入油醋汁拌勻盛盤，最後撒下瓜子仁和芝麻就可開吃了🤗🤤

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兒子要帶便當，特別跟我說要帶素的，並且不要用炒的也不要放塩，這是在考我嗎？我想吃素也要注意營養，因此我用櫛瓜、木耳、玉米筍、美白菇、腐竹、紅蘿蔔等多種食材，用塩水汆燙後撒些黒胡椒，再淋二大匙橄欖油拌一拌，結果兒子說這道菜很好吃，可以列入我的食譜🤗🤣😄

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冰箱裡還有一小塊鹹肉（我自製的），今天就用來煲豆腐湯，這湯鮮味美又不油膩，很適合在炎炎夏日做給家人享用🤗材料：1. 香菇先泡軟備用。 2.  鹹肉1小塊、香菇2朵、老豆腐1塊、青江菜數棵、酒1大匙、塩適量。 3.  將鹹肉整塊入湯鍋先燉二十分鐘，接著把豆腐和香菇切塊下鍋並淋酒，用中小火續燉至肉可用筷子戳入，即將肉塊取出切片後再放回鍋中，要先嚐一下湯的味道，若鹹味不足再適量加塩，最後把青江菜加入再煮兩分鐘即可。

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牛筋和海參都有滿滿的膠原蛋白，記得有一年國劇社年終聚餐時，有一道菜就是把這兩種食材燒在一起，那口感軟糯香甜令人難忘，今天我就照樣試做給家人品嚐，只有兩個字「好吃」😋👍材料：滷牛筋1大條、刺參4條、綠竹筍1支、花椰菜半顆、薑 4片、蔥1支、蠔油2大匙、醬油2大匙、糖2小匙、紹興酒2大匙。做法：1. 牛筋切大塊（是我事先滷好的），海參也切半（自己發的小刺參）備用。2. 綠花菜分成小朵氽燙備用。3. 筍切長滾刀塊，蔥切段備用。4. 起油鍋，先爆香蔥、薑，接著將海參、牛筋、筍下鍋，加入調料和一碗水，轉中小火煮至海參入味醬汁略收，再把綠花菜加入再煮一分鐘即可出鍋。註：我沒有勾芡，因為牛筋和海參會出膠自帶粘性無需勾芡。

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我覺得綠竹筍是筍中最好吃的一種筍，現在綠竹筍上市了，我想到家中還有一小塊臘肉，因此買了兩隻筍來做了這道簡單又好吃的懶人菜和大家分享🤗😋材料：綠竹筍2支、臘肉1小塊（或鹹豬肉、火腿）、紹興酒1大匙。做法：1. 將臘肉切薄片備用。2. 將竹筍削去老皮修掉邊角，再將竹筍切片，在每兩片筍中夾一片臘肉，多餘的邊角筍墊盤底，把多餘的臘肉蓋上淋下紹興酒入電鍋蒸即可。

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