畢媽媽的私房菜

 
我出食譜了！這是一本不同於一般坊間的食譜，我精選了六十多道簡單又美味的菜餚，在我的新書中發表，要和好朋友們一起分享，那怕是新手只要看了我的食譜自己動手做也可以零失敗，已在各大書店和博客來網路書店販售，希望大家多支持並不吝賜教。

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我覺得綠竹筍是筍中最好吃的一種筍，現在綠竹筍上市了，我想到家中還有一小塊臘肉，因此買了兩隻筍來做了這道簡單又好吃的懶人菜和大家分享🤗😋材料：綠竹筍2支、臘肉1小塊（或鹹豬肉、火腿）、紹興酒1大匙。做法：1. 將臘肉切薄片備用。2. 將竹筍削去老皮修掉邊角，再將竹筍切片，在每兩片筍中夾一片臘肉，多餘的邊角筍墊盤底，把多餘的臘肉蓋上淋下紹興酒入電鍋蒸即可。

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今天這條魚的做法是之前在廣州吃到的，我今天複製給家人吃，大家都說非常好吃😋👍👍材料：黃魚1尾、蒜瓣半碗、薑1小塊、蔥2支、鹽2小匙、紹興酒2大匙（用紹興酒來做特別香）。做法：1. 將魚肉取下用蔥薑水、塩、酒拌醃約三十分鐘分鐘備用。2. 砂鍋中淋2大匙油，將去皮的蒜瓣在砂鍋中用中小火慢將蒜瓣煎至表面略黃，將魚稍沖去多餘的鹹味後，把魚放在蒜瓣上，淋下紹興酒，蓋上鍋蓋用中小火焗至魚熟汁收，最後撒下蔥絲再淋一些熱油就完成了。註：可請魚老闆代勞將魚肉取下。

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最近市場綠蘆筍又粗又嫩很漂亮，我買了一把來炒魷魚，味道非常鮮美，不過要注意的是，有痛風的朋友千萬不可多吃。材料：蘆筍5支、魷魚1尾、鹿茸菇1小把、辣椒1個、酒1大匙、塩適量。做法：1. 將鹿茸菇洗淨泡軟備用。2. 將蘆筍剖去下半段老皮切二吋長，辣椒切片備用。3. 魷魚洗淨剖開在內剖切花刀後，再切小塊備用。4. 鍋中燒些水，待水開將蘆筍和魷魚分別汆燙半分鐘瀝水盛起。5. 另起油鍋，將鹿茸菇先下鍋炒一下，接著將蘆筍、魷魚和辣椒一起下鍋，並加調料用大火翻炒一下即可出鍋。

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冰箱裡還有洋蔥、青椒，我買了一點現成的滷豬頭肉，將這三種食材配在一起，給老公炒了一盤下酒菜。這豬頭肉是有味道的，因此炒的時候只要少量加一點醬油、糖、酒，用大火快炒一下就可以了🤗😋

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紅棗是個好東西，可以補血補氣，但不要只會用紅棗煲雞湯，我今天就是用紅棗、栗子南瓜來紅燒肉，那栗子和南瓜吃起來是甜糯的口感，因此煮的時候可以少加一點糖，要注意的是當肉燒到七成軟爛再加紅棗，再待肉燒至九成再下南瓜續燉，待南瓜燜煮至鬆軟即可。

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鱸魚的品種有很多，今天我買了一尾「雪花鱸魚」，把魚肉取下簡單醃一下後擺盤，加上 XO醬上鍋蒸，如此的做法味道極其鮮美。若家中的刀子不夠鋒利，可請魚老闆幫忙將魚肉取下🤗

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前幾天在市場買到小芋奶，我今天就買了些蛤蜊，再加了一點鹹豬肉，做了這道簡單又美味的菜品和大家分享。做時先將鹹肉煮一下，待鹹肉的鹹鮮味釋出後再放芋頭，再待芋頭酥爛才把蛤蜊下鍋，蓋上鍋蓋略煮至蛤蜊開口即可出鍋。鹹肉和蛤蜊都是鹹鮮的食材，因此無需再特別調味，只要淋一點酒即可。

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連續吃了好幾天減肥餐，體重已下降了，今天孩子回來看我們，我特別做了幾道菜，暫時不吃減肥餐了🤗😜1. 東坡肉2. 番茄香菇燒豆腐3. 大拌干絲4. 生菜蝦沙拉5. 豉汁蒸金鯧6. 紫菜蝦皮魚丸湯

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在成都的川菜餐廳吃到非常好吃的「麻辣豆花」，今天我特別買了一小桶豆花，靠著我味蕾的記憶來複製這道菜和大家分享🤗😋材料：豆花半小桶、絞肉小半碗、蝦皮1小撮、榨菜末1大匙、辣椒醬2小匙、蔥花1大匙、香菜末1大匙、醬油1大匙、糖2小匙、花椒油2小匙。做法：1. 用湯匙將豆花一片片切出放入深盤中，在微波爐中用強火熱兩分鐘備用。2. 起油鍋，將肉末先下鍋炒散，再接著把榨菜、蝦皮加入續炒出香味後再下調味料和大半碗水略煮一下，最後淋下花椒油和蔥花、香菜末一拌即可盛到豆花上開吃了🤗😋註：榨菜和辣椒醬都是鹹的，調味要注意。

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在南疆同行的朋友送了我一罐香瓜的瓜子仁，今天我就用這瓜子仁做了這道簡單又好吃的涼拌龍鬚菜，只要你動手絕對零失敗🤗材料：龍鬚菜1把、熟瓜子仁1大匙、熟芝麻1大匙、花椒油 2小匙、香油2小匙、老干媽辣椒醬1小匙、塩適量、烹大師少許。做法：將龍鬚菜摘好洗淨，在開水中汆燙二分鐘瀝水盛起，拌入調味料，撒下芝麻和瓜子仁就完成了🤗

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到南疆旅遊幾乎餐餐都有羊、牛肉，當地烹調方式多半是燒烤，烤鴿子、烤架子肉、烤羊腿、羊肉串、烤包子⋯⋯，口味比台灣重了許多，因此回來我特別做了這道清爽的拌菜，好清清腸胃，希望能把增加的兩公斤減回去😅材料：萵筍1支、扁尖筍3球（或筒裝桂竹筍）、辣椒醬適量、塩2小匙、烹大師1小匙、香油2小匙。做法：1. 將扁尖筍用熱水泡軟並去除多餘的鹹味備用。2. 萵筍去皮切絲後加2小匙塩拌醃十五分鐘，擠掉水分墊盤底。3. 將泡好的扁尖筍撕成細絲，拌入調料後盛在萵筍上拌勻即可開吃🤗

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