畢媽媽的私房菜

 
我出食譜了！這是一本不同於一般坊間的食譜，我精選了六十多道簡單又美味的菜餚，在我的新書中發表，要和好朋友們一起分享，那怕是新手只要看了我的食譜自己動手做也可以零失敗，已在各大書店和博客來網路書店販售，希望大家多支持並不吝賜教。

今天分享的這道菜是在美食之都廣州順德吃到的，吃起來有一點橘皮的香味，很特殊非常好吃，但回台灣我買不到陳皮醬，剛好家裡有陳皮，因此自己動手做了一小瓶。材料：大蒜數粒、薑數片、豆豉2小匙、陳皮1片、X0醬2小匙、糖2大匙、紹興酒1大匙、蠔油1大匙、醬油1大匙。做法：將大蒜、薑、豆豉都切碎在油中用中小火炒香，接著將所有佐料和切碎的陳皮一起下鍋拌炒一下，再加大半碗水蓋上鍋蓋轉小火煮至醬汁濃稠就完成了。這醬不但可以蒸魚，還可以蒸小排骨、蒸雞都很好吃，大家有興趣可以動手做做看。

你吃過海南雞飯嗎？我今天把做海南雞的方法用來做魚，美味立馬升級，做法也很簡單，明天就動手試試吧🤗😋
材料：鱸魚肉1片（超市買的）、綠豆芽半斤、蔥3支、薑1小塊、胡椒粉適量、塩適量、酒1大匙、太白粉1小匙。做法：1. 將魚斜刀切薄片，加少許塩、酒、太白粉拌醃備用。2. 蔥、薑切碎後再剁成泥放入碗中，加少許塩、胡椒粉備用。3. 鍋中燒水，水開先將整理好的豆芽下鍋汆燙後瀝水盛起墊在盤底，待水再大滾即轉小火，把魚片下鍋汆燙約半分鐘即可瀝水盛起鋪在豆芽上。4. 炒鍋中燒三大匙油，待油熱即可淋在蔥、薑泥上拌勻，最後把油蔥泥蓋到魚片上就可以開吃了🤗

這道菜有點小費工，但非常好吃，可以做為家庭請客菜。材料：豬大骨3塊（要帶一點肉的）、蛋1個、青江菜3棵、粉絲1小把、膨皮2塊、高湯2碗、塩適量、胡椒粉少許。做法：1. 先將豬大骨汆燙後洗淨，再放入燉鍋煮至骨頭上的肉軟爛，待稍涼再把骨頭上的肉剝下來備用。2. 把青江菜洗淨切段，粉絲泡軟，膨皮也用熱水燙軟後切小塊備用。3. 起油鍋，將蛋打散後先下鍋炒熟再加入高湯（煮大骨的湯）和拆骨肉煮開，接著把膨皮、粉絲、青江菜一起下鍋，加塩和胡椒拌炒均勻後蓋上鍋蓋稍煮一下即可。

【香辣鹿茸菇】
到雲南旅遊時吃到許多菇類的菜品，其中有一種叫「鹿茸菇」的，我竟然在湖光市場買到了！今天就用我味蕾的記憶復刻這道好吃菜和大家分享。🤗😋
材料：鹿茸菇1把、美白菇半包、五花肉片半碗、青蒜1株、辣椒1支、花椒1大匙、醬油1大匙、糖1小匙、酒1大匙、塩適量。
做法：
1. 將鹿茸菇用溫水泡發後洗淨備用。（太長的可切一半，太粗的可撕開。）
2. 花椒在溫油中用中小火炒出香味後關火蓋上鍋蓋讓花椒釋出香味備用。
3. 美白菇切去底部後分散，青蒜斜段，辣椒切片備用。
4. 將花椒瀝油盛出，把肉片在花椒油中煸一下，接著把兩種菇和辣椒下鍋並加入調料用大火翻炒均勻，最後把青蒜加入再拌炒一下即可出鍋了🤗

材料：去骨雞腿肉2塊、皮蛋1個、乾辣椒3個、油炸花生米2大匙、蔥2支、薑數片、花椒1大匙、醬油1大匙。

洋蔥可以清血管，蘋果可以讓你遠離醫生，今天分享這道菜是簡單又健康的無油煙料理，就是用洋蔥（要先泡冰水去除辛辣味）、蘋果和香菜，加適量的塩和橄欖油拌在一起就好了，只要你動手絕對零失敗🤗😁

現在沒有綠竹筍，冬筍又還沒上市，我看市場茭白筍還蠻好的，因此用茭白筍做了這道清爽可口又簡單的熱拌菜和大家分享。

今天我又用花椒做了好吃的「椒麻雞」，這花椒要麻的話，可以先把花椒用小火乾炒出香味，再放入研磨機打碎後倒入小玻璃中保存，隨時要用就很方便了。

南瓜是非常有營養的食材，有糖尿病的人也可以吃，因此我經常用南瓜做菜。今天又用南瓜煮湯了，我在南瓜湯裡加了蛤蜊肉和洋菇，煮好後再把鍋粑放在湯裡，這湯喝起來香甜可口，加上鍋粑的香脆真是太好喝了，尤其在冬天喝起來全身都溫暖了🤗😋