鹹蛋芋泥腐皮捲  

材料：馬鈴薯1個、熟鹹蛋2個、腐皮2～3張、羅美心1棵、梅汁番茄數粒。

做法：

1. 首先將馬鈴薯去皮切薄片入電鍋蒸，蒸好後搗成泥備用。

2. 將鹹蛋黃取出切碎，炒鍋中倒少許油，將蛋黃下鍋炒至起泡，再把芋泥加入拌炒均勻備用。

3. 將腐皮切割成4等分，取一小坨芋泥整成長形包入腐皮內（像春捲一般）備用。

4. 將羅美心洗淨切3吋長段墊盤底，腐皮捲在油鍋中用中小火煎至表面金黃排在羅美心上，中間放上梅汁番茄就完成了！

註：蛋黃是鹹的，無需再加鹽，蛋白我用來炒萈菜也不加鹽。

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