畢媽媽的私房菜

現在正是吃蓮藕的季節，因此今天為大家分享這道用蓮藕做的時令菜，吃起來脆甜帶著淡淡的藕香，非常好吃又下飯。蓮藕若是用來熱炒或涼拌要選圓短的較脆嫩，若是用來煲湯或是做蜜汁糯米藕就要挑選肥又大的來做，因為這種藕澱粉質較高，燉出來的口感才會香糯可口。

材料：嫩藕1節、榨菜1包、肉絲半碗、毛豆小半碗、辣椒1支、醬油1大匙、酒1大匙、糖2小匙。

做法：

1. 先將肉絲用少許醬油、太白粉拌醃備用。

2. 將蓮藕直切成片再切成絲泡水備用。

3. 鍋燒熱倒油，先將肉絲下鍋炒至七分熟瀝油盛起，再把藕絲瀝乾水分下鍋，同時將榨菜、毛豆、辣椒絲也一併下鍋（可先嚐一下榨菜的味道，如果太鹹可先泡水去除多餘的鹹味），加入醬油、糖、酒用大火拌炒一下，淋半杯水蓋上鍋蓋煮兩分鐘，起鍋前把肉絲回鍋拌炒均勻即可出鍋。