畢媽媽的私房菜

今天我又用花椒做了好吃的「椒麻雞」，這花椒要麻的話，可以先把花椒用小火乾炒出香味，再放入研磨機打碎後倒入小玻璃中保存，隨時要用就很方便了。

材料：帶骨雞肉1盒，青、紅椒各半個、薑3片、大蒜數粒、花椒2大匙、乾辣椒2個、蠔油2大匙、糖2小匙、酒2大匙、塩適量。

做法：

1. 先把花椒用小火乾炒出香味再倒三大匙油，待油熱即熄火蓋上鍋蓋，使花椒香味釋放在油中備用。

2. 把鍋中的花椒撈出一些搗碎備用。

3. 把花椒油加熱後，把雞塊、大蒜下鍋煎炒至表面微黃後，加入佐料、薑、乾辣椒圈翻炒一下，再加水末過雞塊，蓋上鍋蓋煮至醬汁略收（約15分鐘），再把青、紅椒、花椒粉下鍋翻炒至醬汁收乾即可出鍋。