魚香茄子是道很受歡迎的名菜，但裡面沒有魚確能煮出魚香的味道，可見魚和茄子是可以搭配在一起的，何不用真的魚肉和茄子來做變化呢？因此今天我就大膽嘗試做了這道新菜，結果當然是好吃啊！
材料：茄子兩條、龍利魚肉（或鯛魚）2片、青蒜1支、辣椒1根、薑、糖、蠔油、鹽、酒、胡椒粉、太白粉。
做法：
1. 魚肉斜刀切片，用少許鹽、胡椒粉、一點點太白粉抓醃備用。
2. 茄子切滾刀塊，在開水中燙一下，瀝水盛起立即泡入冷水中。（燙時要用大漏勺把茄子末入水中才不易變色）
3. 鍋燒熱後倒油，將魚片煎至兩面微黃瀝油盛起。
4. 用鍋中的餘油爆香蒜白和薑片，接著將茄子、魚片、辣椒下鍋，加2大匙蠔油、少許鹽、適量的糖、1大匙酒用大火翻炒一下，起鍋前加入蒜青即可盛入預熱的煲鍋中
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