今天做的這道菜是我剛開始掌杓時做過的一道菜，很適合家中有老人和幼兒食用，因為雞胸肉含有豐富的蛋白質，老人和幼兒往往吞食較困難，這道菜不但好吃好吞嚥，也可提供他們所需的營養。
材料：雞柳4條、玉米粒半碗、蛋白3個、洋火腿2片、蔥1支、高湯2碗（自來高湯也可）、鹽適量、太白粉2大匙。
做法：
1. 用刀把雞柳上的肉慢慢刮下，並剔除雞柳中的白筋，再把刮下的雞肉剁一下成雞茸後置於碗中，加一大匙的太白粉拌勻雞茸，再將三個蛋的蛋白分次拌入雞茸中攪勻備用。
2. 火腿片切碎，蔥切蔥花備用。
3. 炒鍋中倒入高湯和玉米用大火煮開，再將雞茸慢慢淋下並迅速攪拌開，見雞肉翻白即加碎火腿、鹽和太白粉水拌勻煮開即可起鍋，最後撒下蔥花就完成了。
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