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大煮干絲和包子是揚州人最喜愛的早餐，去揚州旅遊時也少不了要品嚐一下它的美味，這讓我想起我曾煮過的"雞火干絲"，竟然還没有收錄在我的食譜中，今天就買了一個雞架子來熬高湯，只是沒有專業廚師的刀工，因此就用現成的干絲來做了。
材料：干絲半斤、雞架子1個、火腿（或家鄕肉）1小塊、扁尖1球、小青菜數棵、塩適量、酒1大匙。
做法：
1. 扁尖泡軟洗淨撕成細絲後切2吋長段，火腿蒸熟後切細絲備用。
2. 雞架子汆燙後洗淨，另加水連同火腿、扁尖加酒一起燉出雞高湯。
3. 干絲用清水多沖洗幾遍（因市售干絲有用小蘇打泡過，不沖洗乾淨一煮就爛糊了），再用開水燙過瀝水備用。
4. 湯燉好後將雞架取出（可將雞肉剝下加入湯中），再把干絲下鍋加塩煮開，起鍋前放入小青菜即可。
註：火腿和扁尖都是鹹的，加塩時要先嚐一下再加。
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