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這道菜雖然簡單，我確做了三次才PO，前兩次做的不是不好吃，而是沒有賣相，因為餐廳的做法都是將茄子先過油定色，所以色澤都好誘人，但是缺點就是太油，一般家庭中不可能這麼做，今天我就把好吃又不油膩的茄子烹調方法告訴大家。
材料：嫩茄子1－2條、四季豆1小把、絞肉半碗、大蒜、蔥、辣椒醬2小匙、醬油1大匙、糖適量、塩少許。
做法：
1. 將四季豆去頭尾摘2吋長段，茄子也切段後在直剖成四條放在盤中備用。
2. 炒鍋中燒水，先將四季豆汆燙1分鐘瀝水撈起泡冷水備用。
3. 接著將鍋中放一個蒸架，待鍋中水大滾後把茄放入用大火蒸約3－5分鐘取出備用。
4. 起油鍋，先將蒜片、蔥白和肉末炒香，接著下辣椒醬和四季豆再翻炒一下，最後才把茄子下鍋加佐料翻炒均勻，起鍋前撒下蔥綠即可。
註：買茄子時要抓著茄子蒂頭輕鬆的抖一下，如果感覺很軟就是嫩茄子。
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