網上説茄子在炒之前先在醋水中浸泡一下，炒後不易變色，因此今天就買了兩條茄子來煮大腸試試看，真的有好看些，雖然顔色不如餐廳料理的那麼鮮豔，但不會太油，吃起來也較無負擔。
材料：茄子2條、滷腸頭1條、辣椒1個、大蒜2粒、九層塔1小撮、醋3大匙、蠔油1大匙、醬油1大匙、糖2小匙、酒1大匙。
做法：
1. 茄子切長條滾刀塊，先泡入加醋的水中（蓋過茄子）約十分鐘備用。
2. 大腸、辣椒斜切片，大蒜切片備用。
3. 起油鍋，先爆香辣椒、蒜片，再將茄子、大腸下鍋，加醬油、蠔油、糖、酒拌炒均勻後，移入小煲鍋加一點水，用中火燜煮三分鐘，再將九層塔加入蓋上鍋蓋，剩熱端上桌，一開蓋就香氣撲鼻了。
註：買茄子時要拿著茄子蒂頭掂一下，感覺是軟Q的茄子才好吃。
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