這是一道很有名的江浙菜，我今天是用上海人當零食的鯖魚乾來做這道菜，它不像鹹魚乾那麼鹹，但當零食來吃還是鹹了些，因此在燒製時不能放太多醬油，要靠糖色來上色，是一道非常棒的下酒菜。
材料：五花肉一塊，鹹鰻魚干（或鯖魚干）一塊、醬油1大匙、冰糖2大匙、紹興酒2大匙。
做法：
1. 將鰻魚干切塊，用溫水泡三小時（中間要換一次水）降低鹹味。
2. 五花肉切塊加醬油醃泡。
3. 起油鍋，先將冰糖下鍋用小火慢慢炒出糖色，再把肉下鍋炒至肉塊都變紅上色後加水、酒、鹹魚干慢燉至湯汁收乾即可
4. 盛盤時可在盤底墊些青菜。
註：用零嘴鹹魚就不要泡水了。
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