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這個季節麻竹筍較多，它的口感不如綠竹筍細緻，味道也不及冬筍來得香，但配上湖南臘肉來炒，還是非常美味又下飯的一道菜。
材料：鮮筍1支、臘肉1小塊、青蒜1株、辣椒1個、酒1大匙、糖2小匙。
做法：
1. 筍子切片在水中汆煮10分鐘，去除麻竹筍的苦澀味。
2. 臘肉蒸熟（太鹹可用水煮熟）後切片備用。
3. 辣椒和青蒜斜刀切片備用。
4. 起油鍋，先將臘肉和蒜白下鍋爆香，接著把筍片、辣椒下鍋加調味料用大火拌炒，起鍋前放入蒜葉一拌即完成了。
註：因臘肉較鹹不宜再加塩。
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