蓮藕是一種很養生也很好變化的食材，老藕可以紅燒、煲湯、做糖藕，嫩藕可炒、可涼拌都非常美味，我今天用藕做丸子給孩子帶飯，因為丸子要煎較費工，一次不妨多做些冷凍起來，隨時都可取出變化菜色，對主婦們來說是非常方便的。
材料：絞肉半斤、蓮藕1節、青江菜數棵、醬油2大匙、糖1大匙、胡椒粉少許、太白粉適量、酒1大匙。
做法：
1. 將蓮藕用小湯匙刮去表皮，切成小丁（約半碗即可，其餘的可涼拌）備用。
2. 絞肉放入大碗中，加入藕丁、1大匙醬油、胡椒粉、太白粉和2大匙水，用兩雙筷子順一個方向用力攪拌至肉有粘性。
3. 鍋燒熱後倒油，將上項材料做成丸子在油鍋中煎至表面金黃後瀝油取出。
4. 鍋中留少許油，將丸子回鍋，加1湯匙醬油、糖、酒和1碗水，蓋上鍋蓋燜煮至湯汁收乾即可盛出，再配上青菜墊底就完成了！
註：老藕較長較大，嫩藕較短較圓，要看菜色選擇適合的部位。
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