之前在大陸常吃到湯裡加皮蛋，不知道是不是為了降火，我今天就用魚湯加皮蛋，結果是魚嫩湯鮮很美味！
材料：草魚1塊（或白肉的魚、魩仔魚皆可）、菠菜或萈菜1把、皮蛋1個、蔥1支、薑1小塊、塩適量、酒1大匙、胡椒粉少許。
做法：
1. 將魚順著大剌切成厚片，用鹽、酒、胡椒粉抓醃備用。
2. 菠菜洗淨切小段，蔥切段、薑切片、皮蛋切小塊備用。
3. 起油鍋，先爆香蔥段，再把魚片下鍋煎一下，煎好的魚瀝油盛起，放入已燒開的湯鍋中淋一點酒燉煮，見湯汁煮成奶白色即可加皮蛋和菠菜，再加適量的塩煮開，最後撒少許胡椒粉即可。
註：魚要煎過再燉煮，湯才會有奶白色的湯汁，並且湯才會鮮，否則煮出來的是清湯。
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