最早期鹹蛋多用來炒苦瓜，現在鹹蛋已可變化出更多的美味佳餚了，今天這道菜最好是選用澎湖絲瓜，因為它吃起來口感較清脆。
材料：澎湖絲瓜1條、鹹蛋2個、大蒜、蔥、塩少許。
做法：
1. 絲瓜去皮（要保留脆綠部分）切成2吋長條，蒜切片備用。
2. 鍋中燒水，水開後加一點塩、淋一點油，將絲瓜下鍋汆燙一下立即瀝水盛起。
3. 鹹蛋蒸熟後將蛋黃取出切碎。（要先嚐一下它的鹹度）
4. 起油鍋，先將蛋黃和蒜片下鍋用中小火把蛋黃炒散至起泡，再把絲瓜回鍋加少許塩用大火翻炒數下撒下蔥花即可出鍋。
註：餐廳做的顏色會更翠綠，是因為他們將絲瓜先過油，但家庭料理無法將食材都過油，因此變通一下改用汆燙的方式。
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