麻辣豆魚－畢媽媽的私房菜

朋友開玩笑說我騙很大！蟹黃蛋裡沒螃蟹？麻辣豆魚裡沒有魚？前兩天因颱風菜價微漲，其實有很多食材很便宜，只要稍微用點心一樣可以做出好料理，今天的麻辣豆魚就是一道很便宜但很好吃的菜。

材料：綠豆芽十元、腐皮三張、蔥、薑、蒜、香菜、花椒粉一小匙、乾辣椒粉一小匙、芝麻醬一湯匙、醬油一大匙、醋適量、糖少許、蔴油一大匙。

做法：
1.豆芽摘過洗淨過燙備用。
2.將花椒粉、辣椒粉放小碗中，薑蒜切末一起放入，炒鍋中熱一點蔴油沖入碗中使其散發香味，加芝麻醬先調勻後再加醬油、醋、糖再調拌均勻備用。
3. 取一張豆皮，將豆芽順順的排成長條在豆皮的底部（約豆皮底部五分之三長），把豆皮兩邊尖角往裡折，再從底部往外捲起，變成一條長的腐皮捲。
4. 三張都做完後，用一個平底鍋倒少許油，把做好的腐皮捲用中小火煎至外皮金黃，取出後切成一吋長段放入盤中，把香菜、蔥皆切末撒在上面，再淋上芝麻醬汁即可。