今天買了一大尾石斑魚，因為大，我就將魚肉片下炒著吃，石斑魚的肉非常滑嫩刺又少，很適合溜炒，魚頭、魚骨煮味噌湯，一魚兩吃非常划算🤗
材料：石斑魚一尾、綠蘆筍1把、雲耳數片、蛋清半個、薑1小塊、蔥2支、鹽適量、酒1大匙、太白粉1小匙。
做法：
1. 將魚洗淨，用刀尖從背部沿著背鰭劃入龍骨把魚肉取下（也可請魚老闆代勞），再將魚肉片成薄片，用炒許鹽、酒、太白粉和蛋清抓醃備用。
2. 將綠蘆筍下半段老皮用刨刀刨掉後切長段，薑切片，蔥切段備用。
3. 木耳發泡後洗淨備用。
4. 炒鍋燒熱後倒油，先將蔥白、薑片下鍋爆香，接著將魚片下鍋溜炒至表面略熟即瀝油盛起，接著將蘆筍、木耳下鍋撒少許鹽用大火快炒一下，再將魚片回鍋，淋一點酒用大火拌炒至魚片全熟即可出鍋。
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