畢媽媽的私房菜

許多揚州人的早餐都習慣來份燙干絲，這次揚州之旅我們也品嚐了當地特色的早餐，有蟹黃湯包、蒸餃、燙干絲、甜湯、水果和許多小菜，其中燙干絲較特別，是台灣較少有的，趁著我的味蕾還有記憶，今天我就試做了燙干絲，但我刀功不好也買不到揚州特有的豆干，因此就用了現成的干絲來做，自覺味道還不錯，願在這裡和大家分享。

材料：干絲半斤、蝦米10隻、香菇2小朵、嫩薑1塊、蔥3株、醬油2大匙、糖2小匙、酒1大匙、鹽適量、香油2小匙、胡椒粉少許。

做法：

1. 先將蝦米和香菇泡軟，再把香菇切小粒備用。

2. 蔥切段，一小部分切蔥珠，薑部分切片，部分切絲備用。

3. 把干絲沖洗乾淨，再用開水汆燙過瀝水盛起。（市場的干絲用小蘇打處理過，一定要多沖一下，否則一燙就爛了。）

4. 起油鍋，先將蔥段、薑片下鍋用小火煎香，接著把香菇、蝦米爆香後，加入醬油、糖、酒、鹽和大半豌水用小火煨煮一下，最後把蔥、薑挑出，撒下胡椒粉和香油。

5. 把嫩薑絲放在干絲上，再淋入醬汁，撒下蔥花就完成了。

註：喜歡五香味的可加2小瓣八角、2片香葉，喜歡帶醋香亦可在醬汁中加一點鎮江香醋。