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到大陸探親時表姐請我吃了一道很有名的「水煮魚」，那真是香辣過隱非常好吃，只可惜太辣功力不夠沒辦法多吃，今天自己在家裡試著用鯛魚片做（比較方便），只放了少量的辣椒，孩子們説有水煮魚的味道，終於可以大塊朵頤了！
材料：鯛魚肉3片、酸菜葉3片、綠豆芽1把、蔥、薑、乾辣椒、花椒、老干媽辣椒醬、塩、酒、太白粉、胡椒粉、柴魚粉。
做法：
1. 將魚肉斜刀切片，用塩、酒、太白粉，胡椒粉、蔥薑汁醃約20分鐘。
2. 豆芽整理洗淨，汆燙後墊鍋底，酸菜片薄片。
3. 起油鍋，用中小火慢慢將花椒、乾辣椒炒香後瀝油盛起，再把蔥白、薑爆香，加入酸菜和老干媽辣椒醬一起炒一下，使酸菜香味釋出，加上適量的水和炒香的乾辣椒（我怕花椒礙口沒再加），再把魚片放入加適量的塩、酒、柴魚粉，一開即可熄火撒下蔥綠就完成了！
註：這道菜應該是用草魚來做，但一般市場不是每天都能買到草魚，為求方便選用了台灣鯛，如果選用其他的魚來做，可將剔下的魚頭、魚骨先熬湯就不用加柴魚粉了。
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