今天在市場看到又肥又大的帶魚，立即買了3段中段部位，通常帶魚都是用來乾煎，我今天特別用了不同的方式來做，在烹調的過程中酒香四溢，是一道非常下飯的菜。
材料：帶魚1條、蔥1小把、薑1小塊、紹興酒3大匙、糖1大匙、醬油3大匙、塩少許、麵粉半碗。
做法：
1. 將帶魚去頭尾後切2吋長段（有痛風的朋友或習慣刮銀皮的要先刮再切）備用。
2. 蔥去老葉切3吋長段，薑切片。
3. 起油鍋，先將魚沾一層薄薄的麵粉，再入油鍋中煎至兩面金黃，瀝油盛出備用。
4. 將蔥段下鍋煸至略黃，再把魚回鍋，加薑、調味料和一碗水，蓋上鍋蓋煮至醬汁收乾（中途可翻一下）即可出鍋。
註：帶魚一般腥味較重，因此用紹興酒來増香去腥。
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