合菜戴帽－畢媽媽的私房菜

合菜戴帽

這道菜因材料較多，所以每種食材都少量即可。

材料：綠豆芽五元、豆干三片，韮黃少許、菠菜一棵、木耳一片、肉絲半碗、粉絲半把、蛋一個、醬油、糖、塩。
做法：
1.豆芽摘根、豆干切絲、韮黃切段、木耳切絲、菠菜切段、粉絲泡軟切稍短。
2.肉絲用少許醬油、太白粉拌醃。
3.起油鍋，先將肉絲下鍋炒至七分熟瀝油盛起。
4.鍋內留油把豆干在油中稍煸香，再順序將木耳、豆芽、粉絲、韮黃、菠菜下鍋，加適量的醬油、塩、糖，拌炒均勻合菜即完成。
5.打一個蛋加一點點塩，在鍋中攤一張蛋皮蓋在合菜上即可。

註：這道菜下鍋的順序是依食材的耐炒性而定。