最近家中有事，無法靜心設計菜單，往往是冰箱有什麼就隨便凑合，這道菜也是將冰箱現有的食材組合而成，但味道卻是相當的好，非常開胃下飯，也很適合做便當菜。
材料：去骨雞腿1塊、甜椒半個、青椒半個、洋蔥半個、紅麴辣醬1大匙、醬油1大匙、塩、酒1大匙。
做法：
1. 將雞腿肉切長條，用醬油拌醃一下，紅麴辣醬加2大匙水稀釋備用。
2. 青紅椒直切成條，洋蔥直切粗絲備用。
3. 鍋燒熱後倒油，先將雞肉下鍋炒至表面變色後，瀝油盛起。
4. 接著將洋蔥先下鍋炒一下，再把辣醬倒入炒香，隨後加入青、紅椒和雞，加適量的塩、1小匙醬油、1大匙酒，用大火快炒至雞肉熟透即可出鍋。
註：我冰箱中只剩紅、黃甜椒各半個，因此搭配的顔色不好，建議用青椒較漂亮。
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