泡菜的做法－畢媽媽的私房菜

酸豆是我自己泡的。做法：準備一個大玻璃瓶，加入三分之二的水（在台灣可用自來水，在大陸不可以，如果用過濾水或礦泉水，那菜洗過也要用同樣的水沖過一遍才可以），在瓶內加入大量的塩，要比正常的味道鹹上許多，再切幾片薑，幾支辣椒放入蓋上蓋子等待三天後就可以泡高麗菜、大白菜，小黃瓜，紅白蘿蔔、萵苣、白花菜、芥菜、豇豆...等，當食材放入後約等三四天，食材天然發酵變酸，就可生吃或變化成美味佳餚了，妳可上雅虎：畢媽媽曹太太就可看到很多用泡菜做的菜餚了，冬天可用泡過的大白菜做酸菜白肉鍋，夏天也可用來做湯，非常可口。當水重複用過多次會有些沉澱雜質，那就要用乾淨的沙布過濾後，倒掉三分之一的水，再加新水和適量的塩繼續使用，只要不沾到油就不會壞。（要用一雙全新的筷子做為泡菜專用，以免沾到油）