畢媽媽的私房菜

這道菜因為做起來有些麻煩，通常只有在過年時才做，但鄰居送了我許多豆干，又知道他們家很喜歡吃素十錦，因此想做成這道菜再回送一盤，順便在這裡也和大家一起分享。

材料：豆干、黃豆芽、木耳、芹菜、紅蘿蔔、香菇、筍子、醬油、塩、糖。
做法：
1.豆干、木耳、紅蘿蔔、香菇、筍子皆切成細絲，芹菜去老葉洗淨切二吋長段，豆芽摘根洗淨瀝乾水分。
2.先將豆芽在炒鍋中乾炒（不要加油）去除豆腥後先盛出。
3.炒鍋洗淨後先燒熱再倒油，將豆干絲在油中煸至略黃後瀝油盛出，再把香菇炒香後依續將筍絲、黃豆芽、木耳、芹菜、紅蘿蔔、豆干下鍋（每下一樣食材都要拌炒一下，耐炒的先下，容易軟爛的後下）加佐料拌炒均勻後蓋上鍋蓋略煮約五至十分鈡（要看量的多寡而定），使所有食材的味道融合，起鍋前再拌炒一下即可。

註：因為今天並非過年，我做的不很地道，其中少了金針、醬瓜、醬薑。在過年炒這道菜的時候因量太大，必需每種食材分別炒，依各種食材的不同而下佐料，如紅蘿蔔是甜的不可再加糖，醬瓜和醬薑是醃漬過的，不可再加佐料。準備一個大盆子，每炒好一樣都要拌勻，全部炒完拌勻後再回鍋煮至味道融合，非常花功夫，因此下次再到南門巿場買這道菜時，千萬不要嫌老闆賣的貴。