畢媽媽的私房菜

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今天酸菜鍋中的酸菜是我自己醃泡的，沒有加任何的醋酸，完全是純天然發酵的，味道很棒，一點都不刺鼻，在這我公開我的做法和大家分享。

準備一個大玻璃缶（大賣場都有賣），洗乾淨後注入三分之二的過濾水，加三大匙的粗塩、三片薑、三支辣椒、一平匙的花椒，然後把缶口蒙上保鮮膜再把蓋子蓋好，冬天要靜置一星期，夏天靜置三天後就可以泡各種妳想泡的菜，如高䴡菜、大白菜、紅白蘿蔔、萵苣心、豇豆、小黃瓜、芥菜心、白花菜、辣椒、薑.......等，把菜泡入後要把水加滿，第一次約五六天後才可以吃，等水成熟後兩三天就可以吃了。

每次泡入的食材在最後一次清洗時都要用過瀘水沖過，並且要嚐嚐水的鹹度，當不夠鹹時要再加塩。泡菜水用一段時間會有些沉澱或太酸，只要用一塊乾淨無油的紗布過瀘後倒掉一半老滷，再加水加塩即可，只要不碰到油就可以一直使用，另外要準備一雙泡菜專用的新筷子。

以上其實是四川泡菜的做法，你如果學會了，你家餐桌上的菜餚就會有很多的變化，之前我在「隨意窩中畢媽媽私房菜」已介紹很多了大家可以上去看。