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去台中旅遊時吃到一道菜，他是用腐衣（雞捲皮）做的，因腐衣很薄，一炒就會軟爛還會吸很多油，我今天改用豆腸來做，另外還加一點我最喜歡的扁尖，老公説比餐廳做的還好吃，吃素的朋友一定要試試。
材料：豆腸3條、扁尖1個、蘑菇數個、毛豆半碗、鹽適量、糖1小匙、香油2小匙。
做法：
1. 先將扁尖泡軟洗淨，放到當日的湯品（最好是排骨湯或雞湯）中煮20分鐘（扁尖是鹹的，湯中鹽要少放一點）。
2. 毛豆洗淨先燙熟備用。
3. 取出煮好的扁尖逆紋切小段，豆腸也切小段，磨菇一切四。
4. 起油鍋，先將蘑菇下鍋用中小火慢慢煸香，再把豆腸、毛豆、扁尖一起下鍋，淋上一點高湯再加佐料略煮一下，起鍋前淋一點香油一拌即可。
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