台灣漁業養殖的技術一流，以前石斑魚是很高貴的魚種，現在漁業研究所把人工養殖技術和漁民合作，石斑魚已是高貴不貴了，今天就買了一條石斑魚做了這道非常好吃的料理，也很適合用來做宴客菜喔！
材料：石斑魚1尾、橄欖菜1把、豆豉1/2大匙、辣椒1支、蔥1支、薑1小塊、鹽適量、太白粉1小匙、酒1大匙、糖1小匙。
做法：
1. 將魚洗淨置於砧板上，用刀從背部下刀，沿著脊椎骨將魚肉取下，再斜刀切片，用少許鹽、酒、太白粉、薑片拌醃片刻備用。（魚頭、魚骨可加豆腐煮味噌湯）
2. 橄欖菜洗淨摘好，辣椒切片，蔥切段備用。
3. 鍋內燒些水，將橄欖菜下鍋加一點鹽，淋一點油汆燙一下瀝水撈起墊盤底。
4. 鍋燒熱後倒油，將豆豉、蔥白先下鍋爆香，接著將魚肉下鍋煎至表面變色後，即可將辣椒、蔥綠加入，再淋一點酒和一點糖輕輕的翻動一下，見魚肉全熟即可盛至橄欖菜上就完成了。
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