宮保雞丁是一道很棒的下酒菜，冰箱𥚃有一隻去骨雞腿，好像量少了些，因此加了兩個皮蛋來湊量，味道真是不錯，還可以給女兒做便當菜呢🤗🤗
材料：去骨雞腿1隻、皮蛋2個、油炸花生1大匙、蔥2支、薑數片、乾辣椒5個、花椒1/2大匙、地瓜粉1大匙、醬油1大匙、酒2小匙。
綜合調味料：醬油1大匙、糖2小匙、醋1大匙、太白粉1小匙、香油少許。
做法：
1.雞腿切小塊加醬油、酒拌醃備用。
2.皮蛋煮熟後剝殼，再直切成六等分後沾上地瓜粉備用。
3.辣椒和蔥皆切小段備用。
4. 起油鍋，先將皮蛋下鍋煎一下瀝油盛起，接著將花椒下鍋轉小火炒香後瀝油取出，再把薑片、乾辣椒、蔥白下鍋先爆香後，再把雞丁下鍋稍煎一下，見雞肉表面略黃即可加入綜合調味調拌炒均勻，起鍋前將皮蛋回鍋並將蔥綠加入拌炒均勻即可盛盤，最後撒下花生米就完成了。
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