番茄是非常營養又健康的食材，它所含的茄紅素有防衰抗老的功效，今天我就用新鲜的番茄做了一道十分美味的菜品，無論是家中宴客或是有老人、幼兒，這都是非常棒的一道菜。
材料：鯛魚肉1塊（其它魚肉也可以）、洋菇5朵、大番茄2～3個、九層塔5朵、地瓜粉2大匙、醬油1大匙、糖2小匙、塩1小匙、酒1大匙。
做法：
1.將魚肉切厚片用塩、酒拌醃備用。
2.將番茄表面用小刀輕輕劃一刀，用開水汆烫後去皮再切小塊備用。
3.洋菇切片，九層塔切碎備用。
4.起油鍋，先將魚片沾上地瓜粉入鍋煎至两面略黄瀝油盛起，再把洋菇下鍋煸炒出香味，接着將番茄加入拌炒，見茄红素釋出即可加一碗水蓋上鍋蓋慢慢將番茄煮爛，見番茄已煮成糊狀，即可加少許醬油和糖并將魚片回撒下九層塔略拌均匀即可出鍋。
註：用新鲜的番茄做出來十分美味，和用番茄醬做出來的味道是不一樣的。
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