台灣不產蠶豆，市場賣的蠶豆多半是進口的，總覺價錢貴又不夠新鮮，今天我就用皇帝豆取代蠶豆做了這道菜，真的很美味一定要和大家分享。
材料：皇帝豆半斤、去骨雞腿1隻、鮮香菇2朵、辣椒1個、醬油1大匙、糖1小匙、酒1大匙、鹽適量。
做法：
1. 雞肉切丁用醬油抓醃備用。
2. 皇帝豆去皮，香菇切丁，辣椒斜切片備用。
3. 鍋燒熱倒油，先將雞丁下鍋煎炒至七分熟瀝油盛起。
4. 把香菇、皇帝豆下鍋炒一下，淋下半碗水蓋上鍋蓋煮3分鐘，煮至皇帝豆鬆軟後，再把辣椒、雞丁回鍋，加入鹽、糖、酒用大火拌炒至雞肉全熟即可出鍋。
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