這是一道客家名菜，我用過各種不同的方式來做這道菜，但今天和大家分享的這種做法，是我認為最美味也最簡單的一種方法，之前婆婆吃過後到今天還念念不忘呢！
材料：苦瓜1個、梅干菜（或福菜）半碗、絞豬肉半斤、醬油3大匙、糖1大匙、酒1大匙、太白粉適量、胡椒粉少許。
做法：
1. 梅干菜用水泡䦕洗淨後切碎備用。
2. 絞肉放入大碗中，加醬油、糖、胡椒粉、太白粉和2大匙水，順時鐘攪拌至肉有粘性，再把梅干菜加入拌勻備用。
3. 苦瓜洗淨，頭尾切掉，再直切下1/3塊，將苦瓜子取出後在滾水中燙煮5分鐘備用。
4. 將苦瓜反墊於碗底，把梅菜肉餡填入苦瓜中（可把切下的1/3苦瓜切小塊一起填入），放入電鍋，外鍋加2杯水蒸第一次，待要上桌前再加一杯水蒸第二次。
5. 取出蒸好的苦瓜封肉，將湯汁瀝出倒扣在盤中，再把湯汁（可先嚐一下味道稍做調味）在鍋中稍收汁後淋回封肉上就完成了。
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