畢媽媽的私房菜

好久沒做牛肉餡餅了，我決定晚餐準備小米粥配餡餅，説是牛肉餡餅，但我加了一半豬肉，因為牛肉太瘦又較腥，若配一半豬肉做出來的味道會更鮮美。

材料：牛絞肉半斤、豬絞肉半斤（要肥一些）、蔥花1碗、香菜末1碗、黑胡椒粉約半大匙、酒1大匙、醬油4大匙、塩適量、香油2大匙、中筋麵粉4杯（也可多揉些，多岀來的麵團可順手做蔥油餅）。

做法：

1. 將麵粉倒入盆中，先加1杯熱水（約80度）用筷子攪拌均勻，再加3/4杯冷水續拌，見麵粉都變成小疙瘩塊就可以開始揉麵團了（如果覺得太乾再把剩餘的1/4杯水加入），揉好後用布蓋上讓麵團醒10分鐘備用。

2. 將絞肉倒入盆中，加黑胡椒粉、醬油、塩、酒，以順時鐘方向用力攪拌均勻，再準備1杯水（或冷高湯）慢慢分次加入續攪拌至水全被肉吸收，並使肉産生筋性，最後把蔥花、香菜末、香油加入拌勻備用。

3. 取出麵團揉光後，再分割成約乒乓球般大小，用桿麵棍將小麵團桿成麵皮，像包子一樣包入肉餡待煎。

4. 取一平底鍋淋上少許油，把餡餅收口朝下排入鍋內，蓋上鍋蓋用中火煎至底部金黃，再翻面將表面也煎至金黃就完成了，吃時小心內藏肉汁燙嘴。