醬大骨 @ 畢媽媽的私房菜

記得多年前在天津時，朋友請我們到一家「羊上樹」的羊餐廳吃飯，一進餐廳看到每桌客人都點了一盆大骨頭在啃，朋友説餐廳最有名的就是啃「羊蠍子」，我因不明究理心中有些害怕，原來就是羊的脊樑骨，後來看到北方也有許多餐廳有「醬大骨」，就是啃着骨頭上帶着的那一點筋肉，用吸管吸着骨髓。今天我㝷着我味蕾的記憶也醬了一鍋大骨頭，因台灣很少有賣羊骨的，我用豬大骨來做，真是美味啊！老闆！來一瓶啤酒！

材料：豬大骨（可挑帶肉多一點的）、薑1小塊、蔥兩支、八角2朵（或五香包1個）、甜麺醬1大匙、醬油3大匙、酒2大匙、冰糖2大匙。

做法：

1. 豬大骨先汆燙過，洗去中間的碎骨頭。

2. 炒鍋中淋少許油，先爆香稀釋過的麵醬，再把豬骨放入加醬油略翻炒一下，使每塊骨頭都能沾上醬色。

3. 把大骨移入燉鍋中，加蔥（綑成1束）、薑、八角、酒、冰糖、水（要蓋過骨頭），大火滾開後転小火慢燉（約1.5小時）至醬汁略收，筋肉酥爛即可。