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冰箱裏還有一小塊臘肉，又促使我動動腦想換個花樣把臘肉消化掉，想到川菜中有道「夾沙肉」的名菜，我何不用芋泥來試試扣臘肉呢？
材料：芋頭1個、臘肉半條、青剛菜數棵、塩少許、糖適量。
做法：
1. 臘肉洗一下，整塊放入水中煮熟（才不會太鹹），取出待稍涼切薄片備用。
2. 芋頭削皮後切薄片入蒸鍋中蒸至鬆軟，取出後壓成泥，再加2大匙油、適量的塩、糖攪拌均勻。
3. 取一麵碗，將臘肉貼在碗底，再把芋泥填在中間，再入蒸锅蒸20分鐘後取出，倒扣在大盤中，把燙好的青菜圍邊就完成了！
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