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海參是零膽固醇又多膠質，但因價錢太貴，因此只有在年節全家團聚時才會做，是最受歡迎的一道菜。
材料：海參2－6條（視品種大小而定）蹄筋半斤、冬筍1個、熟鵪鶉蛋10個、碗豆夾、蔥、薑、蠔油2大匙、醬油1大匙、酒1大匙、糖適量、塩適量。
做法：
1. 將海參切刀切塊，蹄筋切一半，冬筍切厚片，碗豆夾摘豆尾撕筋。
2. 將蹄筋汆燙一下，冬筍和豆夾也分開汆燙一下備用。
3. 起油鍋，先爆香葱段、薑片，再把冬筍、海參、蹄筋依序下鍋加入佐料拌炒一下，再把鵪鶉蛋放入加一碗水蓋上鍋蓋燜煮，煮至湯汁略收，蹄筋和海參較軟入味，即可將豆夾放入大火拌炒一下就完成了。
註：因為是燴海參，其中的配料可依自己的喜好去搭配，也可加香菇、肉片、蝦仁、蛋捲、魷魚⋯⋯等等。
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