有一年上海的姑媽到我家來，得知她血糖高（我老媽也高），我就特別設計了這道菜，老媽認為獅子頭就是要紅燒才好吃，我說是特別為二老做的，姑媽立即嚐了一口說真的很好吃。你也有高血糖的家人嗎？不妨試試看，又是一番不同的滋味呢！
材料：絞肉約十二兩（肥瘦三比七，絞兩遍）、荸萕三個、扁尖筍二個(先用水泡軟洗淨）、碗豆苗一包、鹽、胡椒粉、酒、太白粉一大匙、雞粉少許。
做法：
1.絞肉內加塩、酒、胡椒粉、雞粉、水適量，用兩雙筷子用力攪拌至肉有黏性，再加入切碎的荸萕拌勻。
2.取出一坨肉（約拳頭般大小），在兩手中反覆摔拍至肉丸扎實表面光滑，分別放入小碗中進電鍋蒸熟。
3.用一只燉鍋把水燒開，將蒸好的丸子連汁一起放入，並把扁尖切小段也下鍋，淋一大匙酒用小火慢燉（最少兩小時），起鍋前加塩和豆苗，再一滾就好了。
註：豆苗也可換成大白菜，可加幾片火腿一起燉，但燉好後要先嚐過才䏻加塩，因為扁尖與火腿都有鹹味。
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