花胶算是一種較高檔的食材（是魚鰾乾），含豐富的膠原蛋白，在粵菜中常用來煲雞湯，或是和海參加蠔油紅燜，廣東人還喜歡拿花胶煲甜湯，前二者我都做過，覺得用蠔油紅燜最好吃，至於甜湯我還沒嚐試過，因為怕有腥味。
首先將花胶先泡冷水（容器要洗乾淨不能有油），今天我的花胶比較大，大約泡了八個小時，待花胶稍軟再煮一鍋水，水開後將花胶放入並加幾片薑，煮約十五分鐘後關火燜泡至水涼（現在氣溫較低不需放冰箱），待花胶發好即可取出，切割成適當大小塊，將不同厚、薄分開裝入密封袋入冰箱冷凍，需要用時又方便取用。
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