畢媽媽的私房菜

這次到大陸和許多好朋友一起到蘭州、敦煌、大戈壁旅遊，當地人每天早餐都少不了要來上一碗牛肉拉麵，在台灣牛肉麵多半是紅燒的，但在當地牛肉麵都是清燉的，也非常好吃，我今天也揣摩著燉了一鍋牛肉湯，味道棒極了！在這裡和大家一起分享我的配方。

材料：帶筋牛腱1大個（或牛腩）、雞架子1個、牛大骨數塊、拉麵1斤、塩適量、酒3大匙、薑1塊、蔥數支、香菜1小把、小白菜1把。

香料：草果2～3粒、花椒1大匙、月桂葉數片、白芷3小片、丁香4粒、八角1朵、桂皮1小片、小茴香2小匙。

做法：

1. 先將雞架、牛骨、牛腱（不要切）汆燙過備用。

2. 把香料用沙布或茶袋裝好，薑切片，蔥捆成1小綑備用。

3. 另用燉鍋加水將燙過的雞架、牛骨先燉煮半個小時，再把牛腱放入，加薑片、蔥、酒、香料包用大火燒開後轉小火續燉1小時後加塩，再煮約30分鐘即可。

4. 牛腱取出待稍涼切成厚片，麵煮好後加湯，放上肉片、燙熟的小白菜、蔥花、香菜末就完成好吃的蘭州牛肉麵了。

註：喜歡吃辣的朋友可加些香辣油，蔬菜也可自行調配，但千萬不要加任何鮮味劑，以免破壞原有的美味。