馬鈴薯若用炒的就要是脆的口感，用燉的則是要鬆軟的口感，今天我用來炒牛肉，加上一些韭黃提香，是一道非常下飯的家常菜。
材料：馬鈴薯1個、韭黃1小把、牛肉絲半碗、醬油1/2大匙、太白粉1小匙、小蘇打粉1/4小匙、糖1/2大匙、鹽適量、酒1大匙。
做法：
1. 牛肉絲先用醬油、太白粉、小蘇打粉抓醃（約15分鐘）備用。
2. 韭黃切2公分長段，馬鈴薯去皮切絲後，用水沖去表面的澱粉，再浸泡在冷水中備用。
3. 鍋燒熱後倒油，先將牛肉絲下鍋炒至五分熟瀝油盛起，接著把馬鈴薯絲瀝水下鍋，用大火快速翻炒數下即將韭黃加入，并加酒、鹽、糖和半熟的牛肉絲炒至牛肉全熟即可出鍋。
註：這道菜一定要大火快炒，才能炒出馬鈴薯清脆的口感，喜歡吃辣的朋友可加些辣椒一起炒那就更好吃了。
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