兒子買了一些蘆筍給我料理，剛好冰箱裡還有一半紅魽，這種魚不適合紅燒或清蒸，但只要火候掌握好，用來炒著吃確是很鮮嫩的！
材料：綠蘆筍數支、鮮魚肉1大片（剝皮魚、鯛魚、龍利魚皆可）、辣椒1個、蔥、薑、塩、酒、胡椒粉、太白粉。
做法：
1. 魚肉斜刀切成片，用 1小匙塩、少許酒、2小匙太白粉、少許胡椒粉、蔥、薑拌醃備用。
2. 蘆筍用刨刀刨去下半段的老皮後，切成2吋長段，辣椒斜切片備用。
3. 鍋中燒一些水，先將蘆筍在開水中汆燙30秒後，瀝水盛起泡冷水（以保持鮮綠）。
4. 待水再次開起即關火，把魚片放入水中泡至外表變色成半熟，立即瀝水盛起。
5. 鍋燒熱後倒油，先爆香蔥、薑，接著將蘆筍、魚片、辣椒一起下鍋，加適量的塩、淋1大匙酒用大火翻炒均勻即可出鍋。
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