台灣的養殖技術實在太棒了！可以把吳郭魚改良成又大肉質又細膩的台灣鯛，以前我經常用背肉來料理，今天看到超市有整包的鯛魚下巴，腦中又立即浮出一個美味的畫面，因此就做了這道"剁椒下巴蒸粉條"，那墊底的粉條吸收了魚下巴的鮮、香、辣味非常好吃，很值得和大家分享。
材料：客家板條1片、鯛魚下巴數個、剁椒（以前PO過做法）、蔥、薑、蒜、魚露（或醬油1小匙）、糖2小匙、酒1大匙、鹽2小匙。
做法：
1. 將下巴仔細的洗淨，用適量的鹽和酒拌醃15分鐘備用。
2. 薑、蒜都切末，蔥切小蔥花。
3. 將板條切粗條墊在盤底，再把醃好的魚用水稍微沖一下排在板條上備用。
4. 起油鍋，先爆香薑、蒜，再加2－3大匙的剁椒同炒，接著加魚露、糖、酒和半碗水煮開後，把剁椒醬汁淋在下巴上入蒸鍋蒸，蒸好後撒上小葱花即可。（餐廳做菜都會在最後淋上熱油增賣相，我怕油都省略了。）
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