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皮蛋多半是拿來拌豆腐，我今天換個方式把皮蛋和豆腐做了另一種組合，結果是非常下飯，還可以做便當菜也很合適。
材料：皮蛋2個、雞蛋豆腐1盒、絞肉1大匙、XO醬1大匙、麵粉、辣椒醬適量、蔥、醬油2小匙、糖適量、塩少許。
做法：
1. 皮蛋切小塊，豆腐切姆指般大塊。
2. 將豆腐沾一點乾麵粉入油鍋中煎至表面金黃後瀝油盛起備用。
3. 鍋中留少許油，把肉末下鍋炒散，再將XO醬和辣椒醬加入續炒一下，再把豆腐和皮蛋回鍋，加佐料并淋一點水，小心翻一下略煮，起鍋前撒下蔥花即可。
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