在一般江浙小館都會有許多盆頭小菜，其中有一道油爆蝦算是很経典的盆頭菜，通常都是用河蝦來做，但河蝦不容易買到，因此我用普通的白蝦來做，購買時要挑選小一點的蝦較適宜。
材料：白蝦1斤、蔥、薑、醬油3大匙、酒1大匙、糖1大匙。
做法：
1. 將蝦頭尖利的部分剪掉，並且用牙籤從蝦尾最後一節挑出沙筋，洗淨後瀝乾水分備用。
2. 蔥切段、薑切片。
3. 起油鍋（要比平時炒菜多一些油），油熱後把蝦入油鍋用中火半煎炸，見蝦變色且散發出香味，即可瀝油盛起。
4. 鍋中留少許油，先爆香蔥白與薑片，再把蝦回鍋加調味料用中火拌炒均勻，起鍋前加上蔥綠即可出鍋，此菜熱吃冷食兩相宜。
全站熱搜
留言列表
海鮮類 (0)
