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之前做過醬瓜炒雞絲覺得滿好吃的，今天把雞絲換成了魚柳又是另一種不同的風味。
材料：鯛魚肉2－3片、小醤瓜6條、糖醋醃薑1塊、蔥、辣椒、塩、糖、酒、蛋白半個、太白粉少許。
做法：
1. 把魚切成粗條用蛋白、太白粉、少許塩抓醃後放冰箱，使魚肉吸收蛋白。
2. 醬瓜、薑、蔥、辣椒都切絲備用。
3. 鍋中燒一些水，待水開後把魚柳放入關火，用筷子把魚柳撥散後瀝水盛出。
4. 起油鍋，先把蔥白、醬瓜、薑絲炒香，接著將魚柳、辣椒下鍋，加少許塩和酒用大火快炒，起鍋前再把蔥綠加入一拌即可出鍋了。
註：因為醬瓜和薑都有鹹味，下塩不可太重。
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