所謂「㸆」就是用醬油、糖、酒以小火慢慢燜煮使其軟爛入味，如蔥㸆排骨、蔥㸆鯽魚、㸆麩⋯⋯等等，是江浙菜特有的烹調手法，今天介紹的「㸆菜」是在江浙小館常有的一道盆頭菜，是用長出花的芥菜心做的，剛好在這季節（冬季）盛產，因此喜歡這道菜的朋友要把握住這最佳時光來品嚐這道菜。
材料：芥菜兩把（要長出花的菜心，就是做衝菜用的那種）薑一小塊、醬油、糖、酒。
做法：
1. 芥菜要多泡一下洗乾淨（芥菜的菜蟲很多），切約3 吋長段備用。
2. 鍋中先燒水把芥菜燙一下去除些苦味。
3. 起油鍋，先爆香薑片，再把燙好的芥菜放入炒一下，加醬油3大匙、糖3大匙（這道菜吃起來偏甜，可依個人喜歡的甜度加糖）、酒1大匙、水小半碗，用中小火 慢慢燜煮至芥菜軟爛湯汁收乾即可。
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