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今天要做一道江浙名菜「紅燒下巴」，是用草魚頭做的，買魚的時候要挑小一點的魚頭，並請魚老闆幫忙將魚頭劈成兩半，家中人多就兩半一起煮，人少則可一魚兩吃。
材料：草魚頭半個、青蒜1支、蔥、薑、醬油、冰糖、酒、鎮江香醋少許、塩少許。
做法：
1.將魚頭洗淨，用2大匙醬油加蔥薑醃約15一20分鐘。
2.青蒜在蒜白部分切長斜段，在蒜青部分則切小斜段。
3.起油鍋，先下一大匙冰糖転中小火燒出糖色。（糖色燒至淺咖啡色即可，太深會苦）
4.油中燒出糖色即転小火，將魚頭面朝下入鍋，並將醃魚醤汁一起倒入，加蒜白、淋一大匙酒，加一碗水蓋上鍋蓋煮 5 分鐘後，開蓋翻面淋少許香醋再煮 5 分鐘，再開蓋見醬汁已濃稠，把蒜青蓋在魚身上再燜半分鐘即可盛盤，盛盤時把鍋中醬汁淋在魚身上即可完成一道美味的魚下巴了。
註：每個魚頭大小不同，燒製的時間和火候需自行拿捏。紅燒划水的做法也一樣，只是魚頭換成魚尾。
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