畢媽媽的私房菜

這幾天適逢秋老虎發威天氣非常炎熱，在湖光市場的牛肉攤老闆，把牛雜都洗好切好也燙過，處理的很乾淨，因此買了一些牛雜，想説燉個牛雜湯，一人一碗牛雜麵簡單吃就好，好心的老闆還送了兩包自己熬的牛骨高湯給我，可想而知這牛雜湯麵有多美味了😋😋

材料：牛雜1斤、白蘿蔔一條、雞架子1個、香菜數株、蔥1支、薑1塊、白胡椒粉、鹽適量、酒3大匙、老干媽辣椒醬。

做法：

1. 先將雞架子洗淨加水熬煮成雞湯。

2. 牛雜先用鹽抓揉一下（雖然老闆已處理過，但再清理一次比較好），再用清水沖洗乾淨備用。

3. 把熬好的雞湯瀝出雞骨，把牛雜放入雞湯中，加入薑片、酒煮開後再移入電鍋中，在外鍋加兩杯水蒸，待電鍋跳起後續燜1小時。

4. 將蘿蔔洗淨去皮（皮可削厚一點，用糖、醋醃著吃也很美味）切成厚片備用。

5. 將電鍋中的牛雜湯移出加入牛骨高湯（沒有不加也可以）、鹽和胡椒粉續煮半小時後再把蘿蔔加入煮十分鍾即可。

6. 待麵煮好（煮麵時可加一匙鹽，使麵的口感更Q彈）盛入牛雜湯，加老干媽辣椒醬，最後撒下香菜和蔥花就完成了🤗