乾煸是一種烹調的手法，最常見的就是乾煸四季豆，但我發現餐廳做的多半只把豆子在油鍋中炸軟，並沒有"煸"這道工序，朋友問我在家做需要很多油嗎？其實我只是像平常炒菜一樣，並沒有用特別多的油，今天我就把我煸的方法和大家分享。
材料：四季豆1把、茭白筍2支、滷腸頭1條、蔥、薑、蒜、辣椒、醬油1大匙、糖2小匙、酒1大匙、香醋1大匙、鹽適量。
做法：
1. 將豆子撕莖後折半，茭白筍切粗條、滷腸頭斜切片備用。
2. 蔥切珠，薑、蒜切碎，辣椒切片備用。
3. 起油鍋，將四季豆和茭白筍下鍋拌炒一下，蓋上鍋蓋用中小火燜軟後，再開蓋轉中火慢慢煸至豆子和茭白筍表面略焦黃，接著把薑、蒜、辣椒下鍋翻炒一下，將腸頭和調味料加入用大火快炒一下，起鍋前撒下蔥花即可。
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