［銀芽炒魚柳 ］
好朋友跟我學做獅子頭後，硬要送我一條好大的紅魽做束脩，這條魚太大我計劃著一魚三吃，魚肉可做兩道菜，魚頭、魚骨可煮味噌豆腐湯，今天就先分享第一道“銀芽炒魚柳”。
材料：無刺魚背肉1片、綠豆芽半斤、嫩薑1小塊、辣椒1個、蔥1支、蛋白半個、太白粉1小匙、胡椒粉少許、塩適量、糖2小匙、醋1大匙、酒。
做法：
1. 將魚切成細魚柳，用半個蛋白、白粉、少許塩、胡椒粉拌醃備用。
2. 蔥、薑、辣椒切絲。
3. 鍋燒熱後倒油，先將薑絲、魚柳下鍋炒至半熟立即瀝油盛起，接著將豆芽、辣椒下鍋，加適量的塩和糖、醋，用大火快炒一下，再把魚柳回鍋，撒上蔥絲，在鍋邊淋一點酒，用大火翻炒數下即可出鍋。
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